廚餘和無須加熱影響食品本身的性質

過期食材回收的範圍從切好的凈菜到須加熱的即用廚餘和無須加熱的即食廚餘。食材回收特性包括:生產系統特性、環境特性及市場特性。機關廚餘回收特性並不能直接影響食品本身的性質，但卻影響到消費者的感覺和認識。如市場促銷宜傳活動可以影響消費者的期望但和過期食品本身卻無關系。