機關廚餘回收的物理特性和化學成分決定了這些感官品質，過期食材回收從收獲或加工、包裝到不再能食用的這段時間。實際的食品的貨架期依賴於變質的速度，通常某種類型的品質下降就會縮短貨架期。例如，加工的火腿如果暴露在氧氣中可能很快會變成灰色，盡管食品仍然是安全的，但是這種食品會因為變色而失去消費價值。
機關廚餘回收飼料本身的安全狀況對終食品的安全性也有重要影響，如用含有黃曲茍毒素的飼料去餵養豬群，在食用油回收就會出現黃曲黴素的代謝物。圈舍衛生:對於肉類生產，動物體表和內部腸道的微生物數量是影響廚餘安全性的重要因素。圈舍衛生決定了細菌在動物體表的附著數量，圈舍越幹凈，附著數徽越低。 |
